Сушёная куркума считается более удобной для использования, чем свежая, по нескольким причинам:

• Длительное хранение. 2 Сушёную куркуму можно хранить в герметичном контейнере в тёмном месте до года. 12 Свежую куркуму хранят в холодильнике в пластиковом пакете или герметичном контейнере неделю или две или замораживают на несколько месяцев. 1
• Простота использования. 1 Сушёную куркуму можно использовать в виде целых кусочков или молотой пряности. 1 Свежую куркуму можно нарезать монетками, спичками или кубиками, натереть на мелкой тёрке или тёрке для сыра, выжимать сок или добавлять в коктейли. 1
• Более высокие противовоспалительные и анестетические свойства. 3 В высушенном виде куркума демонстрирует более высокие противовоспалительные и анестетические свойства. 3

При этом у свежей куркумы есть свои преимущества: свежие корневища обладают более живым вкусом, чем сушёные. 1