Су-шеф считается ключевой фигурой на кухне ресторана, потому что он выполняет ряд важных функций, которые обеспечивают бесперебойную работу заведения: 2

• Координация и организация. 1 Су-шеф распределяет задачи между поварами, следит за выполнением рабочих процессов и обеспечивает взаимодействие между членами команды. 1
• Качество блюд. 1 Су-шеф контролирует приготовление, дегустацию, подачу блюд, гарантируя, что они соответствуют установленным стандартам и ожиданиям клиентов. 1
• Управление запасами. 1 Су-шеф составляет заказы на закупку продуктов, следит за тем, чтобы в наличии всегда были нужные ингредиенты для приготовления блюд. 1
• Обучение. 1 Су-шеф обучает молодых поваров, передаёт свой опыт, способствуя их профессиональному росту. 1
• Замена шеф-повара. 2 В отсутствие главного человека на кухне су-шеф берёт на себя его обязанности. 2