Почему суп на говяжьем бульоне вспенивается?

Пена в супе на говяжьем бульоне образуется из-за свертывания белка. telegra.ph При нагревании мяса или других продуктов, содержащих белок, белковые молекулы теряют свою структуру и слипаются друг с другом. telegra.ph

На образование пены влияют следующие факторы:

• Температура воды. telegra.ph Если мясо закладывается в холодную воду, белки постепенно переходят в бульон и образуют больше пены. telegra.ph Если же мясо сразу опускается в кипяток, большая часть белков остаётся внутри куска, и пены образуется меньше. telegra.ph
• Качество мяса. telegra.ph Мясо более низкого качества может содержать больше крови и других веществ, которые способствуют образованию пены. telegra.ph
• Интенсивность кипения. telegra.ph Сильное кипение способствует более активному образованию пены. telegra.ph

Чтобы уменьшить количество пены, можно варить бульон на медленном огне, не допускать бурного кипения и правильно подготовить мясо: удалить лишний жир и кожу, промыть мясо холодной водой. dzen.ru