Почему суп харчо часто готовят из говядины и наваристым?

Суп харчо часто готовят из говядины и делают наваристым по нескольким причинам:

• Историческая традиция. dzen.ru Слово «харчо» происходит от мегрельского слова «хорчши», что дословно означает «говяжий суп». dzen.ru Это указывает на изначальное использование именно говядины. dzen.ru
• Насыщенность бульона. restoran-mimi.ru dzen.ru Для приготовления харчо часто используют мясо на кости (грудинку, рёбрышки, лопатку или голяшку). dzen.ru Кость даёт навару насыщенность и жирность, а мясо с соединительной тканью после долгой варки становится невероятно мягким. dzen.ru
• Вкусовые свойства. restoran-mimi.ru Говяжий бульон, орехи, тклапи и специи представляют собой уникальное вкусовое сочетание, которое обеспечивает блюду невероятный вкус и аромат. restoran-mimi.ru

Впервые харчо начали готовить в горных областях Грузии, где наваристый суп помогал согреть желудок и душу в холодные зимы. restoran-mimi.ru