Суп гамбо считается традиционным блюдом штата Луизиана, потому что он появился там под влиянием кулинарных традиций нескольких народов. 1

Учёные сходятся в том, что гамбо появилось в Луизиане в начале восемнадцатого века. 3 Блюдо сочетает в себе ингредиенты африканской, французской и испанской кухни, а также элементы, характерные для кухни индейцев чокто (например, листья сассафраса). 3

Считается, что густой суп-рагу привезли в США выходцы с Ямайки и Гаити, а проживающие в Луизиане переселенцы из Франции и Латинской Америки добавили в рецепт свои ингредиенты. 4

За 300 лет своего существования гамбо стал самым известным блюдом луизианской кухни. 1