Сулугуни не растекается при жарке на сковороде, если использовать настоящий рассольный сыр. 1 К его влажноватой поверхности отлично прилипают панировочные сухари, благодаря чему сулугуни не расплывается при жарке. 1

Также можно применить двойную панировку. 1 Для этого ломтики сулугуни обмакивают в яйца, затем обваливают в муке, снова окунают в яйца и обваливают уже в панировочных сухарях. 1 Для лучшего результата подготовленные ломтики можно ещё и убрать в морозильную камеру минут на десять. 1

Ещё одна особенность сулугуни в том, что он не успевает сильно растечься при жарке, если обжаривать его по 30–40 секунд с обеих сторон при сильном режиме огня без крышки. 3