Почему сулугуни и чечил относятся к вытяжным рассольным сырам?

Сулугуни и чечил относятся к вытяжным рассольным сырам, потому что при их производстве используют технику вытягивания сгустка при высоких температурах. apsfood.ru

Это придаёт сырам характерную волокнистую структуру и эластичность. apsfood.ru

Сулугуни делают так: сырные сгустки нагревают, потом вытягивают, формуют и получают сыр. vfokuse.mail.ru

Чечил изготавливают из толстых или тонких нитей сырного теста, которые сворачивают в косичку или плетёнку, а иногда в форме клубка. apsfood.ru

При этом сулугуни и чечил входят в группу рассольных сыров, так как созревают в растворе хлорида натрия. vfokuse.mail.ru