Сухофрукты рекомендуют варить в эмалированной кастрюле, потому что эмалевое покрытие защищает содержимое от контакта с металлической основой. 5

Это предотвращает появление неприятного металлического привкуса, а также исключает взаимодействие металла с кислотами и другими веществами, которые входят в состав сухофруктов. 25

Кроме того, считается, что при минимальной термической обработке в эмалированной кастрюле сохраняются все полезные свойства сухофруктов. 4