Несколько причин, по которым даже при соблюдении рецептуры у пиццы могут возникать сухие края:

• Использование большого количества дрожжей. 1 При их обилии в тесте пицца будет получаться сухой и быстро черстветь. 1
• Использование неподходящего сорта муки. 1 Для приготовления пиццы рекомендуется использовать муку с высоким содержанием клейковины, которая придаёт тесту необходимую структуру. 1
• Контакт теста с твёрдыми поверхностями. 1 При контакте с твёрдыми предметами из теста исчезают пузырьки воздуха. 1 Если тесто обминают несколько раз, пытаясь придать массе пышность и упругость, разрушается структура. 1
• Неправильная температура в духовке. 13 Если духовка недостаточно горячая, пицца готовится слишком долго и получается сухой или недопечённой. 3
• Перегруженная начинка. 3 Слишком много сыра или влажных ингредиентов, таких как грибы или помидоры, могут сделать пиццу сырой. 3
• Использование холодного теста. 3 Перед раскаткой тесту нужно дать нагреться до комнатной температуры, чтобы оно стало более эластичным и податливым. 3