Почему сухие края у пиццы могут возникать даже при соблюдении рецептуры?

Несколько причин, по которым даже при соблюдении рецептуры у пиццы могут возникать сухие края:

• Использование большого количества дрожжей. nyamkin.ru При их обилии в тесте пицца будет получаться сухой и быстро черстветь. nyamkin.ru
• Использование неподходящего сорта муки. nyamkin.ru Для приготовления пиццы рекомендуется использовать муку с высоким содержанием клейковины, которая придаёт тесту необходимую структуру. nyamkin.ru
• Контакт теста с твёрдыми поверхностями. nyamkin.ru При контакте с твёрдыми предметами из теста исчезают пузырьки воздуха. nyamkin.ru Если тесто обминают несколько раз, пытаясь придать массе пышность и упругость, разрушается структура. nyamkin.ru
• Неправильная температура в духовке. nyamkin.ru 1000.menu Если духовка недостаточно горячая, пицца готовится слишком долго и получается сухой или недопечённой. 1000.menu
• Перегруженная начинка. 1000.menu Слишком много сыра или влажных ингредиентов, таких как грибы или помидоры, могут сделать пиццу сырой. 1000.menu
• Использование холодного теста. 1000.menu Перед раскаткой тесту нужно дать нагреться до комнатной температуры, чтобы оно стало более эластичным и податливым. 1000.menu