Почему сухарики на сковороде получаются более хрустящими, чем в духовке?

Сухарики на сковороде получаются более хрустящими, чем в духовке, благодаря особенностям процесса приготовления. 23

На сковороде сухарики сушат на сухой поверхности без масла. 2 Если добавить масло, получится другой, менее полезный и более калорийный продукт — гренки. 2 При этом сухарики нужно готовить на медленном огне, переворачивая каждые три минуты, чтобы они подсыхали равномерно со всех сторон. 24

В духовке сухарики сушат при высокой температуре (160–200 градусов). 2 Температура влияет на текстуру сухарей: при высокой температуре они станут хрустящими, при низкой — мягкими и нежными. 2

Также более хрустящими получаются сухарики, если после приготовления дать им остыть на сковороде. 3