Почему сухарики из батона становятся хрустящими при запекании в духовке?

Сухарики из батона становятся хрустящими при запекании в духовке из-за высокой температуры приготовления (160–200 градусов). food.ru

Оптимальная температура для сухарей из разных видов хлеба:

• из белого хлеба — 170 градусов; vk.com
• из серого или отрубного — не более 180 градусов; vk.com
• из чёрного — 180 градусов; vk.com
• из сдобной булки — 170 градусов. vk.com

Также для получения хрустящих сухариков рекомендуется несколько раз перевернуть кусочки за время приготовления, чтобы они просохли равномерно. vk.com

Ещё один способ сделать сухарики более хрустящими — перед сушкой смазать их небольшим количеством сливочного масла, это даст аппетитную золотистую корочку. food.ru