Почему сухари черствеют быстрее обычного хлеба

Сухари не черствеют быстрее обычного хлеба, потому что в них практически отсутствует влага. home-bread.livejournal.com school-science.ru

Скорость черствения хлеба зависит от влажности изделия: чем выше влажность, тем быстрее происходит этот процесс. home-bread.livejournal.com

Кроме того, на скорость черствения влияют и другие факторы, например:

• Условия хранения. school-science.ru Наиболее быстро черствеют изделия, которые хранятся при температуре 7–20 °С. school-science.ru
• Состав теста. home-bread.livejournal.com dzen.ru Добавление в хлеб молочных продуктов (молока, сыворотки, сметаны, творога, кефира) замедляет процесс черствения. home-bread.livejournal.com
• Вид муки. home-bread.livejournal.com dzen.ru Хлеб из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки черствеет медленнее пшеничного хлеба. home-bread.livejournal.com