Почему сухари черствеют быстрее обычного хлеба

Сухари не черствеют быстрее обычного хлеба, потому что в них практически отсутствует влага. 12

Скорость черствения хлеба зависит от влажности изделия: чем выше влажность, тем быстрее происходит этот процесс. 1

Кроме того, на скорость черствения влияют и другие факторы, например:

• Условия хранения. 2 Наиболее быстро черствеют изделия, которые хранятся при температуре 7–20 °С. 2
• Состав теста. 14 Добавление в хлеб молочных продуктов (молока, сыворотки, сметаны, творога, кефира) замедляет процесс черствения. 1
• Вид муки. 14 Хлеб из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки черствеет медленнее пшеничного хлеба. 1