Почему сугудай из скумбрии считается северным деликатесом?

Сугудай из скумбрии считается северным деликатесом, потому что для его приготовления используется свежая рыба, характерная для северного региона. pikabu.ru food.ru

В традиционных рецептах обычно применяется один из пяти северных сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. food.ru В других регионах их можно заменить форелью, лососем, сельдью или скумбрией. pikabu.ru При этом чем жирнее и крупнее рыба, тем вкуснее получится сугудай. pikabu.ru

Кроме того, блюдо распространено на севере России среди коренных народов Севера. m.ok.ru В переводе с языка энцев — народа, живущего в низовьях Енисея — «сугудать» означает «есть сырую рыбу». food.ru