Сугудай из скумбрии считается северным деликатесом, потому что для его приготовления используется свежая рыба, характерная для северного региона. 34

В традиционных рецептах обычно применяется один из пяти северных сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец. 4 В других регионах их можно заменить форелью, лососем, сельдью или скумбрией. 3 При этом чем жирнее и крупнее рыба, тем вкуснее получится сугудай. 3

Кроме того, блюдо распространено на севере России среди коренных народов Севера. 1 В переводе с языка энцев — народа, живущего в низовьях Енисея — «сугудать» означает «есть сырую рыбу». 4