Почему суфле на основе муки и яиц считается самой нежной кондитерской выпечкой?

Суфле на основе муки и яиц считается нежным кондитерским блюдом из-за его воздушной консистенции, которую придают блюду тщательно взбитые белки. volshebnaya-eda.ru woman.rambler.ru

Чтобы суфле получилось пышным, важно сохранить воздушность белков во время их перемешивания с основной массой. volshebnaya-eda.ru Также при выпекании не следует открывать духовку, чтобы воздух внутри теста расширялся равномерно. volshebnaya-eda.ru

Кроме того, для приготовления яичного суфле используют основу по принципу заварного теста, благодаря чему она получается более пластичной и стабильной, лучше подходит и меньше опадает. volshebnaya-eda.ru