Суфле на основе муки и яиц считается нежным кондитерским блюдом из-за его воздушной консистенции, которую придают блюду тщательно взбитые белки. 12

Чтобы суфле получилось пышным, важно сохранить воздушность белков во время их перемешивания с основной массой. 1 Также при выпекании не следует открывать духовку, чтобы воздух внутри теста расширялся равномерно. 1

Кроме того, для приготовления яичного суфле используют основу по принципу заварного теста, благодаря чему она получается более пластичной и стабильной, лучше подходит и меньше опадает. 1