Субпродукты считаются скоропортящимся продуктом, поскольку они имеют влажную поверхность и большую обсеменённость микроорганизмами. 3

Для правильного хранения субпродуктов необходимо соблюдать следующие условия:

• Охлаждённые субпродукты, упакованные без применения вакуума, хранятся 1 сутки при температуре от 0 до +4 градусов и 2 суток при температуре от -1 до 0 градусов. 2
• Охлаждённые субпродукты, упакованные под вакуумом, хранятся 3 суток при температуре от -1 до +1 градуса и влажности 85–90%. 2
• Замороженные субпродукты хранятся от 4 месяцев (при температуре не выше минус -12 градусов) до 10 месяцев (при температуре не выше -25 градусов). 2