Сублимированная еда не требует специальных условий хранения, потому что при её производстве удаляется влага. 23 После такой обработки в продуктах остаётся не более 5% жидкости, и они могут очень долго храниться. 3

Во время сублимации продукты сначала резко замораживают до температуры минус 40 градусов. 1 Затем в вакуумной камере из них откачивают воздух. 1 В результате мелкие кристаллики льда не тают, а испаряются. 1 Высушенный таким образом продукт теряет до 90% веса, но он сохраняет свою форму, клеточную структуру и примерно 98% полезных свойств. 1

Сублимату не требуется холодильник, а нужна лишь герметичная упаковка, в которой он будет храниться больше 25 лет. 1