Почему студень традиционно варят из говядины?

Студень традиционно варят из говядины, потому что в её «непрезентабельных» частях (ногах, ушах, головах и хвостах) содержится наибольшее количество коллагена, который отвечает за плотность и застывание блюда. eda.show volshebnaya-eda.ru

Изначально использовали говядину из-за её дешевизны, а опытным путём выяснили, что наваристый бульон из богатых коллагеном ног и голов застывает, превращаясь в студень. eda.show

Также для блюда рекомендуют выбирать жилистые кусочки, так как они отдадут больше коллагена бульону. www.edimdoma.ru

Со временем для приготовления студня стали использовать и другие виды мяса, например свинину и баранину. www.gastronom.ru

Важно помнить, что выбор ингредиентов зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.