Студень придумали крестьяне в холодные времена года, потому что в морозную погоду бульон, сваренный из частей туши (ног, ушей, голов и хвостов), быстро застывал, превращаясь в нежное, вкусное желе. 4

В период от Рождества до Крещения на селе резали скот, так как в это время стояли лютые морозы, с мясом удобно было работать, и к тому же оно долго не портилось. 1 Бедняки находили применение всем мясным остаткам — в ход шли ноги, уши, головы и хвосты. 1 Люди заметили, что эти части туши в сваренном виде имеют свойство застывать. 1 Так и был придуман студень. 1

В зимнее время студень готовили впрок, его брали с собой пастухи, охотники, воины и путешественники. 3