Структурированная икра стала популярным заменителем натуральной красной икры по нескольким причинам:

• Дешёвая стоимость. 15 Структурированная икра значительно дешевле натуральной, что делает её более доступной для покупателей с ограниченным бюджетом. 1
• Безотходное производство. 1 Непривлекательный или повреждённый материал не выбрасывают, а используют для изготовления другого продукта. 1 Таким образом получается нанести меньший вред экологии и сохранить часть природных ресурсов. 1
• Внешний вид, похожий на натуральную икру. 34 С помощью разнообразных добавок структурированной икре придают вид, практически неотличимый от натуральной икры. 3

При этом важно учитывать, что структурированная икра не так богата питательными веществами, как натуральная, и может содержать искусственные добавки. 1