Структурированная икра щуки дешевле натуральной, потому что для её производства используют некондиционное сырьё — повреждённые икринки, которые потеряли форму и вид. 13

Такую икру смешивают в одну массу, а потом придают ей структуру, то есть делают те самые икринки, к которым все привыкли. 2 Для этого используют различные пищевые добавки, которые позволяют в определённой степени воспроизвести органолептические показатели натуральной зернистой икры. 2

Таким образом, структурированная икра представляет собой отходы переработки натурального сырья, что и определяет её более низкую стоимость по сравнению с натуральной икрой. 1

Важно помнить, что выбор между этими видами икры зависит от личных предпочтений и потребностей.