Структурированная икра дешевле натуральной, потому что для её изготовления используют некондиционное сырьё — икринки, не прошедшие контроль, повреждённые или раздавленные при перевозке. 2

Вытекшую жижу и некодиционные мятые икринки тщательно перемешивают в однородную массу, затем добавляют желатин, красители, консерванты, усилители вкуса, загустители и формируют шарики, напоминающие настоящую икру. 4

Таким образом, структурированная икра — это безотходное производство, когда непривлекательный или повреждённый материал не выбрасывают, а используют для изготовления другого продукта. 2

Кроме того, цена на структурированную икру обычно в полтора-два раза ниже, чем на натуральную лососёвую. 5