Стручковую фасоль нельзя варить слишком долго, потому что при длительном приготовлении она теряет ряд вкусовых качеств и становится «волокнистой». 2

Также чем дольше фасоль готовится, тем более тёмной она становится, и исправить это холодной водой не получится. 1