Почему стриплойн считается премиальным сортом мяса?

Стриплойн считается премиальным сортом мяса по нескольким причинам:

• Часть туши, из которой вырезают стриплойн, практически не участвует в движении животного. 1 Поэтому мясо в этом месте нежное и маложирное. 1
• Для приготовления стриплойна используют мраморную говядину зернового откорма. 14 Мышечные ткани такой говядины предрасположены к появлению тончайших жировых прослоек, что делает стейк особенно сочным и вкусным. 14
• Существуют выдержанные стейки стриплойн, которые считаются самыми дорогими. 1 В этом случае мясо подвергается частичной ферментации, благодаря чему становится мягче и приобретает более насыщенный вкус. 1

Кроме того, премиальные стейки, к которым относится стриплойн, отличаются высокой стоимостью из-за того, что для их изготовления подходят только определённые участки спинной части туши, и из одной туши можно сделать всего несколько таких отрубов. 2