Почему столовый уксус нельзя заменять яблочным в маринадах?

Яблочный уксус не всегда подходит для замены столового в маринадах, так как у этих видов уксуса разные свойства.

Яблочный уксус — один из самых мягких и сладких по вкусу. www.gastronom.ru Он хорошо работает как натуральный консервант в рецептах маринованных овощей короткого срока хранения (2–3 недели). www.gastronom.ru Для более длительной консервации яблочный уксус слишком слабый. www.gastronom.ru

Столовый уксус более кислый, поэтому его нужно добавлять в меньшем количестве. yandex.ru Например, одна чайная ложка столового уксуса заменяет столовую ложку яблочного. yandex.ru

Таким образом, выбор между столовым и яблочным уксусом зависит от конкретных условий приготовления и желаемого срока хранения маринада.