Столовые ложки могут различаться по весу муки по нескольким причинам:

• Вид муки. 1 Разные виды одного и того же продукта могут отличаться по весу. 1 Например, пшеничная мука высшего сорта легче и воздушнее, поэтому в одной ложке 10–12 г, а цельнозерновая мука более тяжёлая, её масса в ложке 12–14 г. 1
• Влажность продукта. 14 Если мука хранилась во влажном месте, она становится тяжелее, так как впитывает влагу. 1
• Степень наполнения ложки. 4 Вес продукта зависит от того, с горкой или без горки он насыпается в ложку. 14 В первом случае вес увеличивается в среднем на 20–50%, в зависимости от плотности продукта. 1
• Размер и структура частиц. 1 Чем мельче помол, тем больше продукта помещается в ложку. 1
• Стандарт ложки. 1 В разных странах существуют свои стандарты столовых ложек, например, в России стандартная столовая ложка — 15 мл, но в Великобритании — 17,7 мл, в США — 14,8 мл. 1

Чтобы не ошибиться в расчётах, рекомендуется использовать мерную таблицу, в которой указан максимальный объём вещества, который помещается в какую-либо ёмкость. 3