Почему стоит выбирать свежее мясо, а не замороженное для приготовления шашлыка?

Свежее мясо лучше замороженного для приготовления шашлыка, потому что у свежего мяса сохранена структура волокон, и оно лучше держит соки при жарке. elementaree.ru

В замороженном мясе из-за низких температур образуется много крупных кристаллов льда. www.sport-express.ru При разморозке лёд разрывает клетки мяса, и из него уходит весь сок. www.sport-express.ru В результате шашлык получится сухим и жёстким. www.sport-express.ru

Однако если нет другого варианта, можно использовать мясо, замороженное промышленным шоковым способом. www.sport-express.ru dzen.ru В таком случае при правильном размораживании (на нижней полке холодильника) продукт будет мало отличаться от охлаждённого. www.sport-express.ru dzen.ru