Почему стоит отказаться от использования миксера при взбивании омлетной массы?

При взбивании омлетной массы миксером неизбежно появляются пузырьки и даже пена. daily.afisha.ru Это означает, что в яичную смесь впустили воздух, а он не нужен для приготовления омлета. daily.afisha.ru

Если в массе будет много пузырьков, то при нагревании они сильно расширятся, омлет поднимется, а при вытаскивании из духовки (охлаждении) пузыри сожмутся, и блюдо сильно осядет. www.kukuzya.ru

Чтобы омлет получился пышным, яично-молочную массу нужно размешивать венчиком или вилкой до однородности консистенции и цвета, при этом круговыми движениями в одну сторону. www.kukuzya.ru