Почему стоит избегать чрезмерного добавления яиц в котлетный фарш?

Чрезмерное добавление яиц в котлетный фарш может привести к тому, что котлеты получатся жёсткими и потеряют сочность. www.pravda.ru dzen.ru Это связано с тем, что яичный белок сворачивается при жарке. www.pravda.ru

Рекомендуется соблюдать меру: на 1 кг исходного мяса достаточно 2–3 яиц. eda.ru Если положить больше, то котлеты получатся резиновыми. eda.ru

Если без яйца не обойтись, лучше использовать только желток. www.pravda.ru Он делает фарш более пластичным, не пересушивает котлеты и помогает сохранить их форму. www.pravda.ru

Также для связки ингредиентов можно использовать вымоченный хлеб, манку или измельчённый картофель. www.pravda.ru Это помогает сохранить структуру и делает блюдо нежным. www.pravda.ru