Использование хвостовой части для приготовления холодца полезно тем, что в ней много природных желирующих веществ. 1 Благодаря этому холодец получится плотным и будет хорошо нарезаться ножом. 1
Также в хвостах содержится большое количество хрящей и сухожилий, которые также способствуют застыванию бульона. 5