Почему стоит добавлять сырой картофель в зеленый борщ при его приготовлении?

Сырой картофель добавляют в зелёный борщ по одному из рецептов, например по кубанскому. 1 В этом случае после готовности курицы из бульона извлекают целый картофель и кладут туда сырой, нарезанный кубиками. 1

Однако есть и другая точка зрения: по одному из советов, при варке зелёного борща картофель нужно класть первым, а щавель — в самом конце. 3 Это связано с тем, что в щавеле много щавелевой кислоты, а в кислой среде картофель не разваривается и будет невкусным. 3