Стейки мачете считаются элитными и премиальными благодаря своим уникальным вкусовым и текстурным характеристикам. 13

Мясо, вырезанное из диафрагмы, имеет необычную волокнистую структуру и выраженный вкус, так как диафрагма расположена в активно работающей области тела. 13 В зависимости от местонахождения вырезки, стейки мачете отличаются: 3

• Стейки с внешней части более мягкие и нежные, не требуют предварительной подготовки перед жаркой. 3
• Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. 3

Кроме того, стейк мачете обладает высокой мраморностью и ярким вкусом. 24