Почему стейки из говяжьего глазного мускула нужно готовить дольше других видов мяса?

Стейки из говяжьего глазного мускула нужно готовить дольше других видов мяса, потому что это жёсткое мясо. eda.ru

В глазном мускуле практически нет жировых прослоек, которые обеспечивают мраморность, нежность и сочность элитным стейкам. www.steakhome.ru Упругие волокна с плотной текстурой делают мясо максимально постным, и при неправильной обработке оно станет жёстким и невкусным. www.steakhome.ru

Длительная термическая обработка (тушение, запекание, варка) помогает размягчить волокна. www.steakhome.ru miratorg.livejournal.com