Почему стейки из говядины с жилами ценятся выше?

Стейки из говядины с жилами ценятся выше, потому что жировые прослойки придают мясу сочность и нежность. www.villageclub.ru

Тонкие прожилки жира тают во время приготовления, а толстые могут поставить под угрозу «нежность» мяса. broilkingbbq.com.ru

Кроме того, жир отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. eda.ru

Например, высоко ценится говядина Вагю или Кобе с мелкими, но частыми прожилками. broilkingbbq.com.ru