Почему стейк стриплойн считается одним из самых ценных в кулинарии?

Стейк стриплойн считается одним из самых ценных в кулинарии благодаря своим вкусовым и текстурным характеристикам: www.gastronom.ru dismarket.md

• Насыщенный говяжий вкус. www.gastronom.ru Это достигается за счёт того, что для стейка подходит только лучшая мраморная говядина зернового, в основном кукурузного, откорма. www.gastronom.ru Идеальной породой считается Black Angus — мышечная ткань таких бычков предрасположена к появлению очень тонких жировых прослоек, благодаря чему стейки получаются особенно сочными и вкусными. www.gastronom.ru
• Сочность и нежность. www.gastronom.ru dismarket.md Мышца, которая идёт на стриплойн, никак не участвует в движении животного, поэтому мясо здесь нежное и маложирное. www.gastronom.ru
• Тонкая полоска жира на внешней стороне. dismarket.md Именно она придаёт стейку неповторимый насыщенный аромат. primebeef.ru

Кроме того, самые дорогие — выдержанные стейки. www.gastronom.ru В этом случае мясо подвергается частичной ферментации, благодаря чему становится мягче и приобретает более насыщенный вкус. www.gastronom.ru