Почему стейк рекомендуют оставлять в холодильнике перед приготовлением?

Стейк рекомендуют оставлять в холодильнике перед приготовлением, чтобы мясо приобрело комнатную температуру. snob.ru blogchef.net

Если готовить стейк сразу после извлечения из холодильника, то и снаружи, и внутри кусок будет иметь одинаково низкую температуру. snob.ru При жарке температура внутри не успеет подняться до нужного уровня, а снаружи уже будет корочка — мясо получится непрожаренным и холодным внутри. snob.ru

Также есть мнение, что выдержка стейка в холодильнике (например, с использованием соли) помогает убрать лишнюю влагу из мяса, и его поверхность станет сухой, готовой к обжарке. dzen.ru daily.afisha.ru