Почему стейк называется стейком с кровью?

Стейк называется «с кровью» из-за красного сока, который выделяется из мяса при определённой степени прожарки. www.gastronom.ru dzen.ru

На самом деле крови в стейке нет, так как вся кровь полностью стекает из туши после забоя животного. www.gastronom.ru Красный цвет соку придаёт белок миоглобин. www.gastronom.ru eda.ru

Степень прожарки «с кровью» (medium-rare) означает, что стейк обжаривают так, чтобы мякоть оставалась ярко-розовой и очень сочной. www.gastronom.ru