Стейк из вырезки породы Абердин-Ангус считается премиальным из-за высокой степени мраморности мяса. 12

Мраморность — это вкрапления внутримышечного легкоплавкого жира, которые характерны для говядины от быков мясных пород, прошедших специальный откорм. 2 Чем больше жировых вкраплений, тем выше уровень мраморности — и тем мягче и сочнее получается стейк. 2

Несколько причин, почему мясо Абердин-Ангуса обладает высокой степенью мраморности:

• Генетическая предрасположенность. 1 Бычки этой породы генетически склонны к образованию жировых прожилок в мышечной ткани, что напоминает рисунок мрамора. 4
• Особые условия выращивания и откорма. 2 Для формирования мраморности используют сбалансированный калорийный рацион на основе травосмесей и кормов с кукурузой, которые вводят в рацион постепенно. 2
• Ограничение подвижности. 1 Перед убоем животных держат в стойле, чтобы снизить их активность и добиться идеальной мраморности. 3