Стейк из мраморной говядины считается более вкусным и дорогим по нескольким причинам:

• Вкусовые качества. 1 При приготовлении под воздействием высоких температур тонкие жировые прослойки растапливаются, за счёт чего готовый кусок мяса получается очень сочным, нежным и совсем не сухим. 1
• Трудоёмкость производства. 24 Для получения мясного сырья высокого качества требуется вырастить и выкормить бычка, минимальный вес которого должен составлять не менее 500 кг. 24
• Выдержка мяса. 24 Она бывает двух видов: влажная и сухая. 24 Самая высокая цена у говядины, выдержанной сухим способом (dry aged) — это хранение стейков в специальных соляных камерах, где используется только гималайская соль. 24