Стейк фланк требует длительного маринования перед приготовлением из-за особенностей его структуры. 14

Фланк состоит из длинных, гладких мышечных волокон, расположенных вдоль. 4 Без маринада такой стейк может быть жёстким. 14 Маринование с помощью кислоты (цитрусовой или уксусной) размягчает жёсткие мышечные волокна, делая стейк нежным. 1

Кроме того, маринование придаёт мясу аромат. 1

Время маринования фланк-стейка может варьироваться от нескольких часов до суток. 4 Это связано с тем, что различные составляющие маринада справляются с размягчением волокон за разный период времени: одни из них нежно проникают в мясо, другие более агрессивно. 4