Почему стейк чак ролл считается одним из самых нежных альтернативных стейков?

Стейк Чак Ролл считается нежным альтернативным стейком благодаря внутримышечному легкоплавкому жиру, который делает мясо нежным при приготовлении. dzen.ru

Несмотря на то, что Чак Ролл берут из шейно-лопаточной части, он имеет довольно жилистую, умеренно-жирную структуру. vc.ru Однако маринование помогает уменьшить жёсткость мяса и сделать его более сочным. karpatysteaks.com

Для сохранения естественной нежности стейка рекомендуется использовать степени прожарки medium или medium-rare. dzen.ru При более высоких степенях прожарки текстура Чак Ролла может стать жёстковатой. dzen.ru