Стейк Чак Ролл называют альтернативным, потому что его вырезают из частей туши коровы, которые выполняли физическую работу (лопатка, пашина, шея, диафрагма, бедро). 1

Из-за такого расположения в мясе больше соединительной ткани, поэтому стейк более жёсткий, чем, например, рибай или филе-миньон. 12

При этом альтернативные стейки, в том числе Чак Ролл, при правильном приготовлении могут иметь насыщенный вкус и приятную текстуру. 1