Почему старые яйца чаще образуют темный налет при варке

Возможно, образование тёмного налёта на желтке при варке старых яиц связано с плотностью белка: чем свежее яйцо, тем плотнее белок, со временем он «разжижается». vk.com

Также при варке яиц происходит реакция между железом и сероводородом, в ходе которой образуется сульфид железа, провоцирующий возникновение серо-зелено-синего налёта сверху желтка. vk.com www.belnovosti.by Количество выделенного сероводорода зависит от продолжительности варки: чем дольше яйцо варится, тем больше сероводорода в нём образуется. vk.com www.belnovosti.by

Чтобы избежать появления налёта, рекомендуется соблюдать время приготовления и после варки помещать яйца под проточную холодную воду. vk.com www.belnovosti.by