Возможно, образование тёмного налёта на желтке при варке старых яиц связано с плотностью белка: чем свежее яйцо, тем плотнее белок, со временем он «разжижается». 2

Также при варке яиц происходит реакция между железом и сероводородом, в ходе которой образуется сульфид железа, провоцирующий возникновение серо-зелено-синего налёта сверху желтка. 23 Количество выделенного сероводорода зависит от продолжительности варки: чем дольше яйцо варится, тем больше сероводорода в нём образуется. 23

Чтобы избежать появления налёта, рекомендуется соблюдать время приготовления и после варки помещать яйца под проточную холодную воду. 23