Почему старинная технология приготовления творога в печи позволяла хранить его месяцами?

Старинная технология приготовления творога в печи позволяла хранить его месяцами, потому что при помощи многократного помещения под пресс, чередующегося с тепловой обработкой в печи, творог высушивали, выжимая из него всю влагу. dzen.ru

В результате получались творожные консервы, которые отправляли в глиняный горшок и «запечатывали» горячим топлёным маслом. dzen.ru В таком виде творог мог храниться в погребе месяцами. dzen.ru www.bibliofond.ru