Почему ссек считается одной из самых ценных частей говядины?

Возможно, имелась в виду говяжья вырезка, которая считается одной из самых ценных частей туши. ru.wikipedia.org Несколько причин, почему:

• Нежность. ru.wikipedia.org food.inmyroom.ru Вырезку получают из мышцы, которая располагается вдоль позвоночника и отвечает за его устойчивость. www.man-meat.ru В течение жизни животного эта мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому мясо получается нежным и мягким. ru.wikipedia.org
• Диетичность. food.inmyroom.ru www.man-meat.ru В вырезке практически не содержится жира, только ценнейший белок, витамины и железо. food.inmyroom.ru
• Разнообразие блюд. food.inmyroom.ru Из вырезки получаются разные мясные блюда: стейки, классический ростбиф, антрекот, бефстроганов, бифштекс и многие другие. food.inmyroom.ru
• Редкость. www.man-meat.ru Вырезка — редкий кусок туши, так как не в каждом регионе выращивают мясные породы коров. ru.wikipedia.org

Таким образом, ценность говяжьей вырезки связана с её вкусовыми качествами, диетичностью и возможностью приготовления разнообразных блюд.