Почему срок хранения мясных блюд в сливочном соусе значительно короче, чем у мясных блюд без соуса?

Срок хранения мясных блюд в сливочном соусе может быть короче, чем у блюд без соуса, из-за отсутствия консервантов в молоке и сливках. www.bolshoyvopros.ru Поэтому такие блюда лучше хранить не более двух суток. www.bolshoyvopros.ru

Однако стоит учитывать, что сроки хранения могут зависеть и от других факторов, например, от уровня кислотно-щёлочного баланса (pH) и содержания влаги в блюде. www.gastronom.ru Так, у томатного соуса или лимонного пирога высокий уровень кислотности (pH ниже 6), что создаёт неблагоприятные условия для роста бактерий. www.gastronom.ru Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5–7 дней. www.gastronom.ru

Также можно продлить срок хранения, если использовать герметичный контейнер, регулярно контролировать температуру в холодильнике (она должна быть не выше 4 °С) и делать пометки на контейнере со временем и датой закладки. www.gastronom.ru