Срок хранения фарша меньше, чем у цельного куска мяса, из-за того, что при измельчении мяса бактерии, которые были на поверхности, попадают внутрь. 23 При определённых условиях они могут быстро размножаться. 2
Кроме того, при измельчении мясо разрезается на мельчайшие частички, которые больше подвержены соприкосновению с воздухом и быстрее портятся. 13