Срок годности продуктов питания сокращается после вскрытия упаковки из-за доступа к продукту микроорганизмов из окружающего воздуха. 1

В герметичной упаковке отсутствуют бактерии и споры плесени, которые вызывают порчу продукта. 1 Как только упаковка вскрыта, эти микроорганизмы получают возможность размножаться. 1

Кроме того, после контакта с воздухом в продуктах без консервантов начинается окисление жидкости и жиров. 3

На срок годности также влияют условия хранения: например, при температуре от +5 °C до +63 °C количество бактерий удваивается каждые 20 минут. 2