Средиземноморские сорта оливок считаются лучшими для получения высококачественного оливкового масла по нескольким причинам:

• Благоприятные климатические условия. 3 В регионах, где выращивают оливки, например в Греции, есть опыт тысячелетней культивации оливы и традиционные методы производства. 3 Это обеспечивает высокое качество оливкового масла. 3
• Бережный отжим. 1 Для получения масла оливки бережно отжимают под прессом, не используя жмых. 1 В результате в масле сохраняются полезные кислоты и жиры. 1
• Низкий уровень кислотности. 3 Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. 3 Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) имеет кислотность не более 0,8%. 3
• Уникальные вкусовые качества. 5 Вкус и аромат оливкового масла зависят от сорта оливок, из которых оно произведено. 5 Каждый сорт приносит в масло свои оттенки и характеристики, от фруктовых и зелёных нот до лёгкой горечи и пикантности. 5