Почему способ приготовления соте называется скачкообразным?

Способ приготовления соте называется скачкообразным, потому что процесс идёт не непрерывно, а прерывается, между подготовкой и тепловой обработкой обычно проходит от получаса до двух часов. gufo.me

Название «соте» (от французского saute — «прыжок, скачок») связано с тем, что при приготовлении продукты не лежат на поверхности, а постоянно «подпрыгивают», так как их нужно постоянно помешивать и встряхивать сковороду. vk.com www.edimdoma.ru