Специи придают блюдам пикантный вкус и аромат по нескольким причинам:

• Добавление нового вкуса. 1 Специи могут придавать блюду новый, необычный аромат и остроту, характерные не столько для основного продукта, сколько для самой специи. 1
• Оттенение естественного вкуса. 13 Специи могут оттенять общий вкус блюда, вносить новые нюансы. 3 Например, чеснок служит хорошей пряностью к корнеплодам, которые нередко, особенно свёкла, имеют землистый вкус. 3
• Изменение внешнего вида блюда. 23 Некоторые специи, такие как шафран и куркума, окрашивают блюда в привлекательные яркие тона. 2
• Сокращение сроков приготовления. 2 Использование специй сокращает сроки кипения и варки, а значит, сохраняет полезные вещества и витамины. 2